KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ญาณิศา รัตอาภา
Titleการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารจากแป้งกล้วย/...[และคณะ]
Imprint2536
Call# T950302

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalอาหาร
Abstractการทดลองทำแป้งกล้วยจากกล้วยน้ำว้าและกล้วยหักมุกโดยศึกษาผลของความร้อนในการนึ่งกล้วยที่อุณหภูมิ 250 องศา F เพื่อช่วยในการปอกเปลือกและหั่นเนื้อกล้วยเป็นชิ้นเล็กๆ พบว่าควรนึ่งกล้วยนาน 1 นาทีดีที่สุด เนื่องจากปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ง่ายและพบว่าส่วนประกอบของแป้งกล้วยทั้งสองชนิดมีค่าใกล้เคียงกัน เมื่อระยะเวลาในการนึ่งกล้วยต่างกัน และเปอร์เซ็นต์อะไมโลสต่อน้ำหนักแห้งของแป้งกล้วยน้ำว้าและแป้งกล้วยหักมุกที่นึ่งนาน 1 นาที เป็น 12.06 และ 10.58 ตามลำดับ การศึกษาคุณสมบัติทางกายภาพของแป้งกล้วยน้ำว้าและหักมุก พบว่าแป้งกล้วยน้ำว้ามีคุณสมบัติการพองตัวและการเกิดเจลใกล้เคียงกับสตาร์ชข้าวเจ้า และแป้งกล้วยหักมุกมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับสตาร์ชข้าวเหนียว การประกอบอาหารจากแป้งกล้วยพบว่า เมื่อใช้แป้งกล้วยน้ำว้าเป็น 25% ของแป้งทั้งหมดในขนมกล้วย และแป้งกล้วยหักมุกเป็น 25% ของแป้งทั้งหมดในขนมเหนียว ขนมถั่วแปบ และขนมต้มขาวนี้ ผู้ชิมชอบและยอมรับ แต่ข้าวตูและขนมถ้วยที่ใส่แป้งกล้วยน้ำว้านั้นผู้ชิมไม่ชอบ การศึกษาอายุการเก็บของแป้งกล้วยน้ำว้าและหักมุกในภาชนะบรรจุต่างกัน เป็นเวลา 1 ปี ที่อุณหภูมิห้องพบว่าเก็บรักษาแป้งในถุงพลาสติกชนิดpolyethylene เคลือบอลูมิเนียมฟอยด์ (A1/PE)ดีที่สุด และค่า water activity ของแป้งกล้วยทั้งสองชนิดเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย ในระหว่างเก็บรักษา 1 ปี
Descriptปีที่ 23 ฉบับที่ 3 ; 197-208
Subjectแป้งกล้วย
Banana flour
Previous||848||Next