KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author นิภาภรณ์ ลักษณ์สมยา
Alternative Author จินตนา กิจเจริญวงศ์
วารสารกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์
Titleการประเมินความถูกต้องของวิธีวิเคราะห์โปรตีน ในผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีน ของถั่วเหลืองโดยการเปรียบเทียบผล ระหว่างห้องปฏิบัติการที่มีความเชี่ยวชาญ
Alternative TitleCollaborative Study for Determination of Protein in Seasoning Soy Sauce
Imprintปีที่ 57 ฉบับพิเศษ 1, กรกฎาคม-กันยายน 2558
Call# FOOD 7794

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractปริมาณโปรตีนเป็นหนึ่งในข้อก�าหนดด้านคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง ซึ่งเป็นอาหารควบคุมคุณภาพหรือมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข แต่ในประเทศไทยยังไม่มีการก�าหนดวิธีวิเคราะห์ ให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน ซึ่งอาจท�าให้เกิดข้อโต้แย้งถึงผลการวิเคราะห์ที่แตกต่างกันเมื่อใช้วิธีทดสอบที่ต่างกัน จึงได้ศึกษาและ คัดเลือกวิธีวิเคราะห์น�ามาทดสอบความถูกต้องของวิธีโดยห้องปฏิบัติการเดียว และศึกษาคุณลักษณะเฉพาะของวิธีโดยการส่งตัว อย่างให้ห้องปฏิบัติการหลายแห่งที่มีความเชี่ยวชาญท�าการตรวจวิเคราะห์และน�าผลมาประเมินทางสถิติ (collaborative study) วิธีวิเคราะห์โปรตีนที่ศึกษาใช้วิธีคเจดาห์ล (Kjeldahl method) ใช้เตาหลุม (block digestor) ในการย่อยตัวอย่าง มีทองแดง เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กลั่นแอมโมเนียลงในกรดบอริค และไตเตรทกับสารมาตรฐานกรดไฮโดรคลอริค เพื่อเสนอวิธีนี้ให้ส�านักงาน คณะกรรมการอาหารและยา พิจารณารับและก�าหนดเป็นวิธีมาตรฐานในการตรวจวิเคราะห์ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การศึกษาครั้งนี้ ได้คัดเลือกห้องปฏิบัติการทั้งภาครัฐและเอกชน ที่ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO/IEC 17025: 2005 เข้าเป็นสมาชิก จ�านวน 14 แห่ง จัดส่งวิธีวิเคราะห์ที่ได้ผ่านการทดสอบความถูกต้องของวิธีโดยห้องปฏิบัติการเดียว และผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการ ย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง 3 ชนิดคือ ผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการไฮโดรไลซ์โปรตีนของถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการ หมักที่มิได้ปรุงแต่งรสและที่ปรุงแต่งรสหวาน ที่มีปริมาณโปรตีนในช่วง 1.8 ถึง 12 กรัม ต่อ 100 กรัม รวม 5 ตัวอย่าง ตัวอย่าง ละ 2 ขวดที่มีรหัสต่างกันโดยที่สมาชิกไม่ทราบว่าเป็นตัวอย่างเดียวกัน (blind duplicate samples) จากการศึกษาและ ประเมินผลโดยวิธีการทางสถิติคือ Cochran?s test, Grubbs? test และ ANOVA พบว่าคุณลักษณะเฉพาะต่างๆ ที่ศึกษา อยู่ในเกณฑ์ที่ยอมรับได้ คือค่า repeatability standard deviation(S r ), repeatability relative standard deviation (RSD r ,%) และ repeatability limit (r) อยู่ระหว่าง 0.03-0.16, 0.57-1.72 และ 0.09-0.46 ตามล�าดับ ค่า reproducibility standard deviation (S R ), reproducibility relative standard deviation (RSD R , %) and reproducibility limit (R) อยู่ระหว่าง 0.07-0.21, 1.39-3.78 และ 0.19-0.59 ตามล�าดับ โดยสรุปวิธีนี้เหมาะสมที่จะใช้เป็นวิธีวิเคราะห์ ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ปรุงรสที่ได้จากการย่อยโปรตีนของถั่วเหลือง ซึ่งจะได้น�าเสนอต่อส�านักงานคณะกรรมการอาหาร และยาพิจารณารับรอง และประกาศใช้เป็นวิธีมาตรฐานในการตรวจวิเคราะห์ปริมาณโปรตีนในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
Descriptหน้า 54-71
Subjectcollaborative study
Protein determination
Kjeldahl method
seasoning soy sauce
Previous||8509||Next