KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author สุปรีชา อินทรีย์
Alternative Author อดิศร เสวตวิวัฒน์
สุนีย์ นิธิสินประเสริฐ
อพัชชา จินดาประเสริฐ
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 48 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการจำแนกชนิดของเชื้อยีสต์ป่าที่ปนเปื้อนในกระบวนการผลิตเบียร์ลาเกอร์
Alternative TitleIdentification of Wild Yeast Contaminants in Lager Brewing Process
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 48 เล่มที่ 8 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 3-5 กุมภาพันธ์ 2553
Call# FOOD 7957

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractการศ ึ กษาการปนเป ื ้ อนของเช ื ้ อย ี สต ์ ป ่ าในกระบวนการผล ิ ตเบ ี ยร ์ ลาเกอร ์ โดยใช ้ อาหารเล ี ้ ยงเช ื ้ อ YM ท ี ่ เต ิ ม CuSO 4 จ ํ านวน 600 ppm ซ ึ ่ งเก ็ บต ั วอย ่ างมาจากกระบวนการผล ิ ตเบ ี ยร ์ 3 แหล ่ ง ค ื อ ของเหลวก ่ อนการหม ั กเบ ี ยร ์ หร ื อเว ิ ร ์ ต จ ํ านวน 300 ต ั วอย ่ าง ห ั วเช ื ้ อย ี สต ์ ท ี ่ ใช ้ ในกระบวนการหม ั กเบ ี ยร ์ จ ํ านวน 100 ต ั วอย ่ าง และน ํ ้ าท ิ ้ งท ี ่ เหล ื อ จากกระบวนการล ้ างท ํ าความสะอาดถ ั งหม ั ก จ ํ านวน 300 ต ั วอย ่ าง จากการทดลองพบว ่ าน ํ ้ าท ิ ้ งท ี ่ เหล ื อจาก กระบวนการล ้ างท ํ าความสะอาดถ ั งหม ั กม ี การปนเป ื ้ อนของเช ื ้ อย ี สต ์ ป ่ า ร ้ อยละ 2 ห ั วเช ื ้ อย ี สต ์ ม ี การปนเป ื ้ อน ร ้ อยละ 1 และไม ่ พบการปนเป ื ้ อนของเช ื ้ อย ี สต ์ ป ่ าในของเหลวก ่ อนการหม ั กเบ ี ยร ์ การศ ึ กษาเพ ื ่ อจ ํ าแนกสายพั นธ ุ ์ ของเช ื ้ อย ี สต ์ ป ่ าท ี ่ ปนเป ื ้ อนในกระบวนการผล ิ ตเบ ี ยร ์ โดยใช ้ เทคน ิ ค PCR ซ ึ ่ งศ ึ กษาล ํ าด ั บเบสในส ่ วน D1/D2 ของ 26s rRNA gene โดยใช ้ ไพรเมอร ์ NL1 (5'- CATATCAATAAGCGGAGGAAAAG-3') และ NL4 (5'- GTCCGTGTTTCAAGACGG-3') พบว ่ าม ี การปนเป ื ้ อนเช ื ้ อย ี สต ์ ป ่ าสายพ ั นธ ุ ์ Clavispora (Candida) lusitaniae ส ู ง ท ี ่ ส ุ ด ค ิ ดเป ็ นร ้ อยละ 33 ตามด ้ วยสายพ ั นธ ุ ์ Candida pararugosa และ Pichia spartinae ร ้ อยละ 19, Saccharomyces cerevisiae ร ้ อยละ 10, Candida intermedia , Candida orthopsilosis , Rhodotorula mucilaginosa และ Trichosporon ovoides สายพ ั นธ ุ ์ ละร ้ อยละ 5 ตามล ํ าด ั บ
Descriptหน้า 287-294
Subjectยีสต์ป่า
เบียร์
หัวเชื้อยีสต์
การปนเปื้อน
Previous||8674||Next