KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author จรรยา วังนิยม
Alternative Author จุฬารัตน์ หงส์วลีรัตน์
นันทนา ศรีจันทึก
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของ เวลาในการต้มและอุณหภูมิในการทอด ต่อคุณภาพของเห็ดฟางสวรรค์
Alternative TitleEffect s of boiling temperature and frying time on quality of flavor - shredded st r aw mushroom ( Volvarilla volvacea )
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 เล่มที่ 5 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 31 มกราคม -2 กุมภาพันธ์ 2555
Call# FOOD 7993

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของสภาวะในการแปรรูปต่อคุณภาพของเห็ดฟางสวรรค์และ ความชอบของผู้บริโภค โดยผ่าแบ่งครึ่ งเห็ด ฟางบาน ตามความยาว ต้มในน้้าปรุงรส เป็นเวลา 5 , 10 และ 15 นาที และ ผ่าตามความย าวอีกครั้งก่อนน้าไปทอดแบบน้้ามันท่วมที่อุณหภูมิ 160 , 170 และ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 นาที อบที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส จน มี ความชื้น ร้อยละ 5 - 6 จากนั้น น้า ผลิตภัณฑ์ เห็ดฟางสวรรค์มาวิเคราะห์ สมบัติทาง เคมี กายภาพ และทางประสาทสัมผัส พบว่า ระ ยะเวลาในการต้ม และ อุณหภูมิ ในการทอดมีผลต่อคุณภาพ ของเห็ดฟางสวรรค์อย่างมีนัยส้าคัญทางสถิติ ( p ? 0.05 ) กล่าวคือ เมื่อ ใช้ ระยะเวลาในการต้ มและอุณหภูมิในการ ทอดเพิ่ม ขึ้น เห็ดฟางสวรรค์มีค่า L* , b* และปริมาณไขมันลดลง ส่วนค่า a* และความกรอบเพิ่มขึ้ น โดยเห็ดฟาง สวรรค์ที่ ผ่านการ ต้ม 15 นาที และ ทอดที่ อุณหภูมิ 16 0 องศาเซลเซียส เห็ดฟางสวรรค์ที่ผ่านการต้ม 5 นาที และ ทอดที่ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส และเห็ดฟางสวรรค์ที่ผ่านการต้ม 10 นาทีและทอดที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ได้รับคะแนนความช อบ โดยรวมสูง ที่สุ
Descriptหน้า 216-223
Subjectflavor - shredded straw mushroom
boiling time
frying temperature
Previous||8710||Next