KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ณัฎวลิณคล เศรษฐปราโมทย์
Alternative Author ศิรินภา บุญมา
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟก่อนการทอดต่อคุณภาพผลิตภัณฑ์แหนมทอด
Alternative TitleEffect of microwave pretreatment on fry fermented pork product (Nham) qualities
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 เล่มที่ 5 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 31 มกราคม -2 กุมภาพันธ์ 2555
Call# FOOD 8001

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractศึกษาผลของการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟก่อนการทอดต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพผลิตภัณฑ์แหนมทอด ด้านปริมาณไขมัน ปริมาณความชื้น และ ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส วิเคราะห์ข้อมูลตามแผนการทดลองแบบ Factorial 3*6 in CRD มีปัจจัยที่ศึกษา คือระยะเวลาการให้ความร้อนไมโครเวฟที่ระดับพลังงานสูงสุด (800 วัตต์)ก่อนการทอดนาน 0, 1 และ 2 นาที และระยะเวลาในการทอดที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 0, 1, 2, 3, 4 และ 5 นาที พบว่าผลิตภัณฑ์แหนมที่ผ่านการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟก่อนนาน 2 นาที แล้วมาทอดนาน 4 นาที มีปริมาณไขมันลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p น้อยกว่า 0.05) กับสิ่งทดลองชุดควบคุมถึง 37.6 เปอร์เซ็นต์ และมีปริมาณความชื้นต่ำที่สุด (40.88 เปอร์เซ็นต์ ในระหว่างสิ่งทดลอง) และได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบชิมจำนวน 30 คนที่ระดับคะแนนชอบมาก (8.20)
Descriptหน้า 284-292
Subjectfermented pork product (Nham)
Microwave
frying
fat
Previous||8718||Next