KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author สลิลดา เศรษฐา
Alternative Author เทพกัญญา หาญศีลวัต
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของ แคปปา-คาร์ราจีแนนและซูโครสต่อสมบัติด้านเนื้อสัมผัสและความคงทนต่อการแช่แข็งและการละลายของเจลแป้งมันสำปะหลัง
Alternative TitleEffect of Kappa - Carrageenan and Sucrose on Textural Properties and Freeze - Thaw S tabilit y of Tapioca Starch Gel
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 เล่มที่ 5 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 31 มกราคม -2 กุมภาพันธ์ 2555
Call# FOOD 8002

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาผลของแคปปา - คาร์ราจีแนน และซูโครสต่อ สมบัติทางด้านเนื้อสัมผัส และความคง ทน ต่อการแช่แข็งและการละลาย ของ เจล แป้ง มันส าปะหลัง จากการ ศึกษา พบว่า เจล ของผสมระหว่าง แป้งมันส า ปะหลั งและ แคปปา - คาร์ราจีแนนที่ปราศจากซูโครส ที่อัตราส่วน 9 / 1 จะมีค่า สมบัติ ด้านเนื้อสัมผัส ทุกค่า สูง กว่าตัวอย่างอื่นๆ อย่างมีนัยส าคัญ และเมื่อเติมซูโครสจะมีผลให้ค่า Hardness, Gumminess และ Adhesiveness มีค่าสูงขึ้น ในขณะที่ ค่า Cohesiveness มีค่าลดลง นอกจากนี้ การเติม แคปปา - คาร์ราจีแน นและซูโครสยังมีผลต่อ ความคงทนต่อ การแช่แข็งและละลายของตัวอย่าง โดยการเติม แคปปา - คาร์ราจีแนนเพียงอย่างเดียวจะมีผลให้ ปริมาณน ้าที่แยกออกมามีมากขึ้น ในขณะที่ การเติมซูโครส สามารถ ลด ปริมาณ ของเหลว ที่แยก ออกจาก ตัวอย่าง ได้ ความรู้ที่ได้นี้ สามารถ น ามา ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทขนมหวานที่มีลักษณะเป็นเจ ล โดยมีส่วนประกอบของ แป้งมันส าปะหลัง ได้
Descriptหน้า 300-307
Subjectแป้งมันสำปะหลัง
แคปปา - คาร์ราจีแนน
ซูโครส
สมบัติด้าน เนื้อสัมผัส
ความคงทนต่อ การแช่แข็ง และ การละลาย
Previous||8719||Next