KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ปาริชาต เสียมไหม
Alternative Author น้องนุช ศิริวงศ์
ศิริพร เรียบร้อย
กรวิทย์ สักแกแก้ว
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของการเติมซูโครสต่อองค์ประกอบทางเคมี สมบัติทางกายภาพและการยอมรับของแยมอินทผลัม
Alternative TitleEffect of sucrose addition on chemical composition, physical properties and acceptance of date jam
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 เล่มที่ 2 สาขาส่งเสริมการเกษตรและคหกรมรมศาสตร์, 31 มกราคม -2 กุมภาพันธ์ 2555
Call# FOOD 8014

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractจากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมี สมบัติทางกายภาพ และการยอมรับของแยมอินทผลัมที่มีการเติม นำ้ ตาลร้อยละ 5 10 และ 15 (โดยนำ้ หนักอินทผลัม) พบว่า เนือ้ อินทผลัม ประกอบด้วย โปรตีนร้อยละ 1.58 ไขมัน ร้อยละ 0.21 เถ้าร้อยละ 1.53 ใยอาหารหยาบร้อยละ 14.91 นำ้ ตาลทัง้ หมดร้อยละ 62.90 และนำ้ ตาลรีดิวซ์ร้อยละ 29.63 แยมอินทผลัมที่มีการเติมซูโครสมีปริมาณของแข็งทัง้ หมดมากกว่าชุดควบคุม (ไม่มีการเติมซูโครส) (p<0.05) เมื่อทำการเติมซูโครสแยมอินทผลัมมีปริมาณนำ้ ตาลทัง้ หมด นำ้ ตาลรีดิวซ์ และเถ้าเพิ่มขึน้ (p<0.05) ส่วนสมบัติ ด้านสี และเนือ้ สัมผัสของแยมอินทผลัมที่มีการเติมซูโครส พบว่า การเติมซูโครสเพิ่มขึน้ มีผลทำให้ค่า L* a* และ b* เพิ่มขึน้ (p<0.05) อย่างไรก็ตามทุกตัวอย่างไม่มีความแตกต่างกันของค่าการยึดเกาะและค่าการเกาะติด (p>0.05) แยมอินทผลัมที่มีการเติมซูโครสทัง้ ร้อยละ 10 และ 15 ได้รับการยอมรับด้านลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ รสหวาน กลิ่นรส เนือ้ สัมผัส และความชอบรวมมากกว่าชุดการทดลองอื่น (p<0.05) ดังนัน้ การเติมซูโครสจึงมีผลต่อ องค์ประกอบทางเคมี ค่าสี และการยอมรับแยมอินทผลัม
Descriptหน้า 9-16
Subjectอินทผลัม
แยม
ซูโครส
องค์ประกอบทางเคมี
สมบัติทางกายภาพ
Previous||8731||Next