KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author จักรกฤษณ์ สีแสงจันทร์
Alternative Author น้องนุช ศิริวงศ์
ศิริพร เรียบร้อย
ปณิดา บรรจงสินศิริ
กฤตลักษณ์ ปะสะกวี
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของเครื่องแกงและกะทิต่อคุณลักษณะบางประการและการยอมรับของน้ำยากะทิเห็ด
Alternative TitleEffect of curry paste and coconut milk content on some characteristics and acceptability of mushroom-coconut milk curry
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 50 เล่มที่ 2 สาขาส่งเสริมการเกษตรและคหกรรมศาสตร์, 31 มกราคม -2 กุมภาพันธ์ 2555
Call# FOOD 8019

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractจากการศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของเห็ด 6 ชนิด (เห็ดหอม เห็ดฟาง เห็ดนางรมฮังการี เห็ดนางรมภูฐาน เห็ดนางรมหลวง และเห็ดเป๋าฮื้อ) สำหรับการผลิตน้ำยากะทิเห็ด พบว่า เห็ดทั้ง 6 ชนิดเป็นแหล่งของโปรตีนและใยอาหาร จากนั้นทำการศึกษาสีและ ความหนืด และการยอมรับของน้ำยากะทิเห็ดที่มีการเติมเครื่องแกงปริมาณแตกต่างกันพบว่า เมื่อปริมาณเครื่องแกงเพิ่มขึ้น ค่า a* เพิ่มขึ้น ขณะที่ค่า L* และ b* มีค่าลดลง น้ำยากะทิเห็ดที่มีการเติมเครื่องแกงร้อยละ 6.6 ได้รับคะแนนความชอบรวมสูงสุด (p<0.05) และยังเป็นน้ำยากะทิที่มีใยอาหาร เมื่อทำการศึกษาผลของปริมาณกะทิต่อสี ความหนืด และการยอมรับของน้ำยากะทิเห็ดที่มีการเติมเครื่องแกงร้อยละ 6.6 พบว่า น้ำยากะทิเห้ดทุกตัวอย่างมีค่า L* และ a* ลดลงเมื่อปริมาณกะทิเพิ่มขึ้น ค่าความหนืดของน้ำยากะทิเพิ่มขึ้นเมื่อปริมาณกะทิเพิ่มขึ้น น้ำยากะทิเห็ดที่มีการเติมกะทิร้อยละ 15 และ 20 ได้รับคะแนนการยอมรับด้านลักษณะปรากฎ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัสและความชอบสูง (p<0.05) จากผลการทดลอง ปริมาณของเครื่องแกงและน้ำกะทิมีผลต่อสี ความหนืด และการยอมรับยของน้ำยากะทิเห็ด
Descriptหน้า 53-60
Subjectเห็ด
เครื่องแกง
กะทิ
น้ำยากะทิ
สมบัติทางกายภาพ
Previous||8736||Next