KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วิวรรณ ชือมาก
Alternative Author วรภา คงเป็นสุข
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการจัดกลุ่มผู้รับประทานเผ็ดระดับต่าง ๆ โดยใช้ระดับความเผ็ดร้อนของสารละลายแคปไซซิน
Alternative TitleClassification of Different Heat Burn Level Eaters Using Heat Burn Intensities of Capsaici Solutions
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 เล่มที่ 3 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 5-7 กุมภาพันธ์ 2556
Call# FOOD 8021

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนี้มีจุดประสงค์ เพื่อ ศึกษาพฤติกรรมและทัศนคติการบริโภคอาหารเผ็ด ตาม กลุ่มผู้รับประทานเผ็ด ร ะดับต่างๆ กัน ซึ่งแบ่งโดยการประเมินตนเองของผู้ทดสอบ และเพื่อเปรียบเทียบการรับรู้ระดับความเข้มความเผ็ด ร้อน ของสารละลายแคปไซซินระหว่างกลุ่มผู้ ทดสอบ จากการตอบแบบสอบถามของผู้ทดสอบที่ไม่ผ่านการฝึกฝน จ านวน 185 คน พบว่ามีผู้ประเมินตนเองว่าเป็นผู้ไม่รับประทานเผ็ด ร้อยละ 3 , เป็นผู้รับประทานเผ็ดน้อย ร้อยละ 28 , เป็นผู้รับประทานเผ็ดปานกลาง ร้อยละ 60 และเป็นผู้รับประทานเผ็ดมาก ร้อยละ 9 ซึ่งการแบ่งผู้ทดสอบออก ตามกลุ่มดังกล่าวแสดงให้เห็นถึงพฤติกรรมและทัศนคติการบริโภคอาหารเผ็ดที่แตกต่างกัน แต่เมื่อเปรียบเ ทียบระดับ ความเข้มความเผ็ดร้อนจากการประเมิน สารละลายแคปไซซิน ระหว่างกลุ่มผู้ทดสอบ พบว่าคะแนนเฉลี่ยความเข้ม ความเผ็ดของสารละลายแ คปไซซินทั้ง 3 ระดับ ความเข้มข้น ( 4, 8 และ 12 ppm ) จากกลุ่ม รับประทานเผ็ ดน้อยไม่มี ความแตกต่างจากกลุ่ม รับประทานเผ็ดปานกลางอย่างมีนัยส าคัญทางสถิติ ( p>0.05 ) ซึ่งเมื่อจัดกลุ่มใหม่ โดยใช้คะแนนที่ได้จากการประเมินความเข้มความเผ็ดร้ อนของสารละลายแคปไซซินที่ 4 ppm เป็นเกณฑ์จะสามารถ แสดงความแตกต่างระหว่างกลุ่ม ทั้งสอง อย่างมีนัยส าคัญทางสถิติ ( p ? 0.05 )
Descriptหน้า 57-64
SubjectCapsaicin
Chili
Burn intensity
Thai chili eater
Behavior
Attitude
Previous||8738||Next