KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author นราพร พรหมไกรวร
Alternative Author ประจงเวท สาตมาลี
วิภา สุโรจนะเมธากุล
นรินทร์ พูลเพิ่ม
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการเปลี่ยนแปลงสมบัติทางเคมีกายภาพ ปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้าน ออกซิเดชันของแป้งมันเทศสีม่วงที่ผ่านการ pre-treatment ที่แตกต่างกัน
Alternative TitleChanges on physico-chemical properties, total anthocyanin contents and antioxidant activity of different pre-treatment purple sweet potato flour
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 เล่มที่ 3 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร
Call# FOOD 8046

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractการ pre-treatment มันเทศสีม่วงด้วยสารเคมี 3 ชนิด คือ โซเดียมเมตาไบซัลไฟด์ (0.005 เปอร์เซ็นต์) กรดอะซิติก (0.5 และ 1 เปอร์เซ็นต์) และแคลเซียมคลอไรด์ (0.5 และ 1 เปอร์เซ็นต์)ส่งผลให้คุณลักษณะและสมบัติ ของแป้ งมันเทศเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสาคัญทางสถิติ ทัง้ นีขึ้น้ อยู่กับชนิดและระดับความเข้มข้นของสารเคมีที่ใช้ (p<0.05) ผลการพิจารณาค่าสี สมบัติทางเคมีกายภาพ ปริมาณแอนโทไซยานิน และความสามารถในการต้าน ออกซิเดชัน พบว่า การ pre-treatment ด้วยกรดอะซิติก (0.5 และ 1 เปอร์เซ็นต์) ทาให้สีของแป้งมันเทศ เปลี่ยนแปลงไปมากที่สุด (มีค่า?E เท่ากับ 5.65 และ 5.37 ตามลาดับ) และมสี มบัตทิ างความหนืดเพิ่มขึน้ ในทุก พารามิเตอร์ทดสอบ ยกเว้นค่าเบรกดาวน์ของตัวอย่างแป้งที่ใช้กรดอะซิติก 0.5 เปอร์เซ็นต์ ส่วนการใช้แคลเซียม คลอไรด์ทัง้ สองความเข้มข้น ทาให้แป้ งมันเทศสีม่วงมีปริมาณแอนโทไซยานิน ปริมาณฟีนอลิกทัง้ หมดและ ความสามารถในการทาลายอนุมูลอิสระ DPPH สูงที่สุด (p<0.05) แต่การใช้โซเดียมเมตาไบซัลไฟด์ 0.005 เปอร์เซ็นต์ทาให้แป้งมันเทศมีการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะและสมบัติดังกล่าวน้อยที่สุด
Descriptหน้า 281-288
Subjectpurple sweet potato
pre-treatment
physico-chemical properties
anthocyanin
antioxidant activity
Previous||8763||Next