KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author อุบลรัตน์ ลี้กำจร
Alternative Author กมลวรรณ แจ้งชัด
ดวงกมล ฉายะศิริพันธ์
พัชรี ตั้งตระกูล
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของ การแช่ข้าวกล้อง พันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 ในสารละลาย ไคโตซานร่วมกับกร ด ต่อคุณภาพ ของแป้งข้าวกล้องงอก
Alternative TitleEffect of S teeping Brown Rice ( Khao Dawk Mali 105) in Chitosan with A cid Solution on the Q ualities of Germinated Brown Rice Flour
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 เล่มที่ 3 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 5-7 กุมภาพันธ์ 2556
Call# FOOD 8055

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัย นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษา ผล ของ การแช่ข้าวกล้องด้วย สารละลาย ไคโตซานในกรดต่างชนิดกัน และระยะเวลาก ารงอกต่อคุณภาพ ของ แป้ง ข้าวกล้องงอก จากข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 จัดสิ่งทดลองแบบ 3 x4 แฟค ทอเรียลในแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ ปัจจัยแรก ที่ศึกษา คือ สารละลาย ส าหรับ แช่ข้าว กล้อง 3 ชนิด ( น ้า รีเวอร์สออสโมซิ ส , สารละลาย ไคโตซาน ร้อยละ 0.5 ใน กรดกลูตามิก ร้อยละ 1 และ สารละ ลาย ไคโตซาน ร้อยละ 0.5 ใน กรดแลกติก ร้อยละ 1) ปัจจัยที่สอง คือ ระยะเวลาการงอก 4 ระดับ ( 24, 36, 48 และ 60 ชั่วโมง ) ซึ่งมีตัวอย่างข้าว กล้องที่ไม่ได้งอกเป็นตัวอย่างควบคุม จากผลการท ดลองพบว่า แป้งข้าว กล้องงอก ที่ได้จากข้าวกล้องงอก มี ปริมาณ ความชื้น ร้อยละ 6.82 - 8.50 ซึ่ ง การงอกโดยแช่ด้วย สารละลาย ไคโตซานใน กรดกลูตามิก (pH 3.54) ส่งผลใ ห้ ปริมาณ น ้าตาลรีดิวซ์ และ ปริมาณ GABA อิสระมีค่ามากกว่า การ งอกโดย แช่ด้วย สารละลาย ไคโตซานใน กรดแลกติก (pH 2.91) และ น ้า RO (pH 7.69) ที่ ระยะเวลา การงอก เดียวกัน เมื่อ ระยะ เวลาการงอกเพิ่มขึ้นส่งผลให้ ค่าค วามหนืดสูงสุด ของแป้งข้าวกล้องงอก มีค่า ลดลง ในทางสถิติ ส่วนปริมาณ น ้าตาลรีดิวซ์ และ ปริมาณ GABA อิสระเพิ่มขึ้นในทางสถิติ ซึ่ง การ งอก โดยแช่ ด้วย สารละลาย ไคโตซานใน กรดกลูตามิก ที่ระยะเวลา 36 ชั่วโมง ให้ปริมาณ GABA อิสระสูงสุด
Descriptหน้า 368-375
SubjectKhao Dawk Mali 105
germinate d brown rice
Chitosan
Glutamic acid
Lactic a cid
GABA
Previous||8772||Next