KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ดวงกมล ฉายะศิริพันธ์
Alternative Author กมลวรรณ แจ้งชัด
อนุวัตร แจ้งชัด
สินีนาถ จริยโชติเลิศ
สมพร คงเจริญเกียรติ
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleอิทธิพลของส่วนผสม หลัก ต่อคุณภาพของ อาหารขบเคี้ยวชนิดแท่ง รส หมี่กรอบ The effect of main ingredients on qualities o f snack bar f lavored mee - krob
Alternative TitleThe effect of main ingredients on qualities o f snack bar f lavored mee - krob
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 เล่มที่ 3 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 5-7 กุมภาพันธ์ 2556
Call# FOOD 8056

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งรสหมี่กรอบเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีการน าน ้าเชื่อมหมี่ กรอบมาผสมกับ ข้าวเม่า พอง และ ส่วนผสมต่างๆ ซึ่งท าให้มีไขมันลดลง จากผลิตภัณฑ์เดิ ม งานวิจัยนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษา อัตราส่วนที่เหมาะสม ของส่วนผสม หลัก ในการผลิตอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่งรสหมี่กรอบ โดย วิเคราะห์ด้วยวิธี พื้นที่ผิวตอบสนอง จัดสิ่ง ทดลองแบบ 3x3 แฟคทอเรียลในแผนการทดลองแบบสุ่มสมบูรณ์ ศึกษา ผลของ อัตราส่วนข้าวเม่าพองต่อเอ็กซ์ทรู เดตจากข้ าวโพด 3 ระดับ คือ 80:20, 60:40, 40:60 และปริมาณโปรตีนเกษตร 3 ระดับ คือ 15, 30 และ 45 % ที่มีต่อ คุณภาพอาหารขบเคี้ยวชนิดแท่ง พบว่าผลิตภัณฑ์มี a w อยู่ในช่วง 0.35 - 0.40 การเพิ่ม อัตราส่วนข้าวเม่าพองต่อ เอกซ์ทรูเดต ส่งผลให้ค่าความสว่าง (L*) และค่าความแข็งเพิ่มขึ้น ส่ วนการเพิ่มโปรตีนเกษตร ส่งผลให้ค่าความสว่าง และค่าความแข็งลดลง เมื่อมีปริมาณโปรตีนเกษตรสูง (45%) ท าให้ คะแนน ด้านลักษณะ ปรากฏ ความแข็ง และ ความชอบรวมลดลง พบว่า อัตราส่วนข้าวเม่าพองต่อเอกซ์ทรูเดต ที่เหมาะสมคือ 40:60 ถึง 65:35 และปริมาณ โปรตีนเกษตร 15 ถึง 17% ซึ่ง ท าใ ห้ผลิตภัณฑ์ มีความชอบรวมอยู่ในระดับ ชอบ ปานกลาง
Descriptหน้า 392-399
Subjectsnack bar
Mee - krob
rice
extrudate
texturized soy protein
Previous||8773||Next