KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ชลธิชา สัมฤทธิสุทธิ์
Alternative Author สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์
การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 เล่มที่ 3 สาขาส่งเสริมการเกษตรและคหกรรมศาสตร์
Titleอิทธิพลของอุณหภูมิในกระบวนการอบแห้งต่อการคืนรูปของก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่อบแห้ง
Alternative TitleEffect of drying temperature on rehydration properties of dried rice noodle
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 เล่มที่ 3 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 5-7 กุมภาพันธ์ 2556
Call# FOOD 8060

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนี้ ศึกษาอิทธิพ ล ของ อุณหภูมิการ อบแห้ง ในแต่ละขั้นตอนของการอบแห้งก๋วยเตี๋ยว เส้นใหญ่ ต่อ ลักษณะโครงสร้าง เ วลาในการ หุงต้ม และ ระยะการเคลื่อนที่ ของน้้าภายในเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง เพื่อหา ส ภาวะ การอบแห้ง ที่เหมา ะ สม โดยศึกษา อุณหภูมิใน กระบวนการ อบแห้ง ขั้นต้ น ( Pre - drying ) 4 ระดับ คือ 40 , 60 , 80 และ 100 องศาเซลเซียส และ อุ ณหภูมิใน กระบวนการ อบแห้ง ขั้นสุดท้าย ( Final d rying) 3 ระดับ คือ 45 , 65 และ 85 องศาเซลเซียส พบว่าเวลา การอบแห้งในกระบวนอบแห้ง ขั้นต้น ( Pre - drying) ที่อุณหภูมิ 40 , 60 , 80 และ 100 องศาเซลเซียส คือ 24 , 20 , 18 และ 16 นาที ตามล้าดับ และเวลาการอบแห้งในกระบวน การอบแห้ง ขั้นสุดท้าย ( Final d rying) ที่อุณหภูมิ 45 , 65 และ 85 องศาเซลเซียส คือ 120 , 60 และ 30 นาที ตามล้าดับ ซึ่ง อุณหภูมิ การ อบแห้ง ใน แต่ละ ขั้นตอน ไม่ มีอิทธิพลต่อรูปแบบการเปลี่ยนแปลงความชื้น และระยะทางกา ร เคลื่อนที่ ของน้้า ภายในเส้นก๋วยเตี๋ยวอบแห้ง เนื่องจากลักษณะโครงสร้างภายใน ของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผ่านการอบแห้งที่อุณหภูมิ ต่างๆ มีลักษณะ แน่นทึบ ไม่แตกต่าง กัน อุณหภูมิอบแห้งขั้นสุดท้ายไม่ส่งผลต่อเวลาที่เหมาะสมในการหุง ต้ม (p>0.05) เส้ นก๋วยเตี๋ยวที่ผ่านการอบแห้งขั้น ต้นที่ 60 องศาเซลเซียส และผ่านการอบแห้งขั้นสุดท้ายที่ 85 องศา เซลเซียส มีค่าเวลาที่เหมาะสมในการหุงต้มต่้าที่สุด
Descriptหน้า 423-430
SubjectDrice noodle
water migration
structure
rehydration
drying
Previous||8777||Next