KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วรรณภา ทาบโลกา
Alternative Author จินตนา เป็นรัมย์
นภาลัย ใยบัว
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของปริมาณแอลกอฮอล์และสภาวะการให้อากาศต่อปริมาณวิตามินซีและการผลิตน้ำส้มสายชูหมักมะขามป้อม
Alternative Title( Effect of Alcohol Concentrations and Aeration Condition s on Vitamin C C ontents and Fermented Makhampom Vinegar Production
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 51 เล่มที่ 3 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 5-7 กุมภาพันธ์ 2556
Call# FOOD 8061

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractศึกษาการผลิตน ้าส้มสายชูหมักจากมะขามป้อม โดยหมัก น ้ามะขามป้อม ด้วยยีสต์ Saccharomyces cerevisiae var. montache เพื่อผลิตไวน์มะขามป้อมที่มี ปริมาณแอลกฮอล์ ร้อยละ 8.57 ที่ระยะเวล า การ บ่ม นาน 14 วัน การผลิตน ้าส้มสายชูหมัก มะขามป้อม เตรียมจากไวน์มะขามป้อมให้ มี ปริมาณแอลกอฮอล์ ต่างกัน พบว่า ปริมาณแอลก อ ฮอล์ที่ เหม า ะสมในการผลิตกรดอะซิติกคือ ร้ อยละ 5 ได้ปริมาณกรดอะซิติกเพิ่ม มาก ที่สุด คือ ร้อยละ 3. 03 (p<0.05) ในวันที่ 11 ของการหมัก ผลของ การใ ห้อากาศ ใน สภาวะ ที่ แตกต่างกันต่อ การผลิตน ้าส้มสายชู คือ การ หมักในสภาวะการวาง ฟลาสค์ ที่อุณหภูมิห้องผลิตกรดอะซิติกได้ สูงกว่า การเขย่า และการให้อากาศจากปั๊ม ส่วน การเจริญ ของแบคทีเรีย Acetobacter aceti TISTR 102 ใน สภาวะการวางที่คัดเลือกเพื่อผลิต น ้าส้มสายชู หมั ก ที่ ร ะยะเวลาการบ่มต่างๆ กัน พบว่า มี จ านวนแบคทีเรีย มากที่สุด เมื่อบ่มที่ระยะเวลา 5 วัน คือ 2.2 x 10 8 โคโลนีต่อ มิลลิลิตร ปริมาณ กรดอะซิติกร้อยละ 4.11 และปริมาณวิตามินซี 24.88 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร
Descriptหน้า 439-446
SubjectFermented Makhampom vinegar
Aeration condition
Acetobacter aceti
Previous||8778||Next