KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วิภาดา ฤาชากูล
Alternative Author นันทิภา พันธ์ุสวัสดิ์
จีรวรรณ มณีโรจน์
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของน้ำมันรำข้าว อุณหภูมิ และเวลาในการอบต่อคุณภาพของแครกเกอร์จากเศษเหลือปลาแซลมอน
Alternative TitleEffect of rice bran oil, baking temperature and time on the quality of salmon crackers from salmon trimming
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 เล่มที่ 3 สาขาประมง, 4-7 กุมภาพันธ์ 2557
Call# FOOD 8063

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเติมน้ำมันรำข้าว อุณหภูมิ และเวลาในการอบต่อคุณภาพของแครกเกอร์จากเศษเหลือปลาแซลมอน โดยการแปรปริมาณน้ำมันรำข้าว 3 ระดับ ได้แก่ 10, 20 และ 30 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม เปรียบเทียบกับชุดควบคุมที่ไม่เติมน้ำมันรำข้าว อุณหภูมิและเวลาในการอบ 3 ระดับ ได้แก่ 135, 145 และ 155 องศาเซลเซียส และเวลาในการอบที่ 5.5, 6 และ 6.5 นาที ศึกษาคุณภาพทางด้านเคมี กายภาพ และทางประสาทสัมผัส พบว่าค่าความชื้นและค่าวอเตอร์แอคติวิตีของแครกเกอร์แซลมอนที่เติมน้ำมันรำข้าวมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มปริมาณของน้ำมันรำข้าว ส่งผลให้เนื้อสัมผัสมีลักษณะนิ่ม สีเหลืองมากกว่าตัวอย่างชุดควบคุม เมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาในการอบ ค่าความชื้น วอเตอร์แอคติวิตี L*และ b* ลดลง แต่ค่าความแข็งเพิ่มขึ้น การเติมน้ำมันรำข้าวที่ 10 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม อบที่อุณหภูมิ 145 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5.5 นาที เป็นสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตแครกเกอร์จากเศษเหลือปลาแซลมอน แครกเกอร์จากเศษเหลือปลาแซลมอนที่พัฒนาขึ้นใน 100 กรัมประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3 ในปริมาณ 635.55 มิลลิกรัม และมีปริมาณโปรตีน 16.17 กรัม
Descriptหน้า 98-105
SubjectCrackers
Salmon trimming
Rice Bran oil
Salmon crackers
Previous||8780||Next