KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ศุรัฐนันท์ คงวรรณ
Alternative Author อนุวัตร แจ้งชัด
กมลวรรณ แจ้งชัด
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของไคโตซานและสารละลายกรดที่มีต่อคุณภาพทางเคมีเชิงฟิสิกส์และปริมาณกรดแกมมาอะมิโนบิวทาริค (กาบา) ของแป้งข้าวกล้องงอกพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105
Alternative TitleEffect of chitosan and acid solution on physiochemical properties and gama - aminobutyric acid (GABA) content of germinated brown rice flour (Oryza sativa L.cv.105)
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 เล่มที่ 6 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 4-7 กุมภาพันธ์ 2557
Call# FOOD 8078

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractจากการตรวจสอบผลของสารละลายร่วมกับระยะเวลาในการแช่ข้าวต่อคุณภาพทางเคมีและทางกายภาพของแป้งข้าวกล้องงอกที่ผลิตจากข้าวกล้องพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 โดยจัดสิ่งทดลองแบบ 5*4 แฟคเทอเรียล ในแผนการทดลองแบบสุ่มอย่างสมบูรณ์ ปัจจัยที่ทดลอง คือ สารละลาย 5 ชนิด ได้แก่ น้ำกรอง, สารละลายบัฟเฟอร์ซิเทรต pH 3, สารละลายไคโตซาน pH 3 (ไคโตซาน ร้อยละ 0.5 ในสารละลายบัฟเฟอร์ซิเทรต pH 3), สารละลายบัฟเฟอร์ซิเทรต pH 5 และสารละลายไคโตซาน pH 5 (ไคโตซาน ร้อยละ 0.5 ในสารละลายบัฟเฟอร์ ซิเทรต pH 5) ที่ระยะเวลาการแช่ 4 ระดับ คือ 12, 24, 36 และ 48 ชั่วโมง โดยมีข้าวกล้องที่ไม่ผ่านการงอกเป็นตัวอย่างควบคุม จากผลการทดลองพบว่า แป้งข้าวกล้องงอกมีปริมาณความชื้นอยู่ในช่วงร้อยละ 5.35-7.29 แป้งข้าวกล้องงอกที่แช่ในสารละลายไคโตซาน pH 5 มีปริมาณสาร GABA อิสระ, ความหนืดสูงสุด และค่าการคืนตัวสูงกว่าแป้งข้าวกล้องงอกที่แช่ในสารละลายบัฟเฟอร์ซิเทรต pH 3 และสารละลายไคโตซาน pH 3 สำหรับการแช่ข้าวกล้องในทุกสารละลายที่ใช้ในการทดลอง เมื่อใช้ระยะเวลาในการงอกเพิ่มขึ้น ค่าความหนืดสูงสุด และค่าการคืนตัวลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.05) แต่มีปริมาณน้ำตาลรีดิวซ์ และปริมาณ GABA อิสระเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p น้อยกว่าหรือเท่ากับ 0.05)
Descriptหน้า 51-58
Subjectไคโตซาน
กาบาอิสระ
คุณสมบัติการเปลี่ยนแปลงความหนืด
Previous||8797||Next