KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author สมหวัง สงแสง
Alternative Author เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการศึกษาสมบัติ ทางกายภาพและการยอมร ับทางประสาทส ัมผั สของไส้กรอกหม ู โดยการเคลือบไคโตซานร่วมกับนํ้ ามันหอมระเหยกานพลู
Alternative TitleStudy on Physical Properties and Sensory Evaluation of Pork Sausages by using Chitosan-Based Coating Incorporated with Clove Oi
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 เล่มที่ 6 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 4-7 กุมภาพันธ์ 2557
Call# FOOD 8079

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractในการศึ กษาสมบัติทางกายภาพและการยอมร ับทางประสาทส ั มผั สของไส้กรอกหมู โดยการเคลือบด้วย สารละลายไคโตซานร ่วมกั บนํ้ามั นหอมระเหยกานพล ูที่ ความเข้มข้นร้อยละ 0.0 0.5 1.0 และ 1.5 โดยปริมาตร พบว่า เมื่อความเข้มข้นของนํ้ามันหอมระเหยเพ ิ่มขึ้นส่งผลให้ค่ าความหนืดของสารละลายและความหนาของ ฟิล์ มที่เคลือบผิวไส ้กรอกเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ในขณะที่ร้ อยละของการเคล ือบและค ่าสีที่พื้ นผิวไส้กรอกภายหล ัง การเคลือบไม ่มี ความแตกต่ างกั นอย่างมีนั ยสําคั ญทางสถิติ สํ าหรับคะแนนการยอมร ับทางประสาทส ั มผั สทั้ งด้าน สี ลั กษณะปรากฏ และการยอมรับโดยรวมของไส ้กรอกที่เคลือบด้วยสารละลายไคโตซานผสมน ํ้ามั นหอมระเหย กานพลูที่ ความเข้มข้นร้อยละ 0.0 จะม ีคะแนนสู งสุด รองลงมาคือ ร้ อยละ 1.5 1.0 และ 0.5 ตามลําดับ ในขณะที่ คะแนนการยอมร ับด้านกลิ่นของไส้กรอกท ี่เคลือบด้วยสารละลายไคโตซานผสมน ํ้ามั นหอมระเหยกานพล ูที่ ความ เข้มข้นร้อยละ 1.5 จะมีค่ าสู งกว่ าชุ ดการทดลองอื่น
Descriptหน้า 59-65
Subjectsausage
chitosan
clove oil
physical properties
sensory evaluation
Previous||8798||Next