KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ระพีพร ระย้าเพ็ชร์
Alternative Author ฐาปพร บุญเนาว์
วีรเชษฐ์ จิตตาณิชย์
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตน้ำมะพร้าวสมุนไพรโดยกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน
Alternative TitleThe study of the suitable conditions for the production of herbal coconut juice by thermal processing
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 เล่มที่ 6 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 4-7 กุมภาพันธ์ 2557
Call# FOOD 8095

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractในงานวิจัยนี้น้ำมะพร้าวแก่ที่ได้จากขั้นตอนกะเทาะเปลือกมะพร้าวในกระบวนการผลิตน้ำกะทิถูกนำมาผสมกับน้ำสมุนไพร (เก็กฮวย ใบเตย และหล่อฮั้งก้วย) และน้ำตาล หลังจากนั้นนำไปผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ วัตถุประสงค์เพื่อหาแนวทางที่เหมาะสมในการแปรรูปน้ำมะพร้าวแก่ที่เหลือทิ้งจากโรงงานอุตสาหกรรมเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อเพิ่มมูลค่า น้ำมะพร้าวสมุนไพรจำนวน 2 สูตร ที่ได้คะแนนสูงสุดจากการทดสอบความชอบได้แก่ น้ำมะพร้าว:น้ำสมุนไพร:น้ำตาล เท่ากับ 80:13:7 (สูตร 2) ถูกนำไปผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ โดยกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ที่อุณหภูมิ 80 องศา C และ 90 องศา C ระยะเวลา 15 วินาที สำหรับกระบวนการยูเอชทีที่อุณหภูมิ 140 องศา C ระยะเวลา 4 วินาที ผลิตภัณฑ์ที่ได้ถูกนำไปวัดค่าสี คุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระ ปริมาณเถ้า และความชอบของผู้บริโภค จากการวิเคราะห์ค่าสี พบว่าเมื่อใช้อุณหภูมิสูงขึ้น สีของน้ำมะพร้าวสมุนไพรจะเข้มขึ้น ผลการทดสอบคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระแสดงให้เห็นว่า ผลิตภัณฑ์สูตรี่ 2 ที่ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ มีค่าความสมารถในการต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด ในขณะที่ผลิตภัณฑ์สูตรที่ 1 มีปรมาณเถ้าโดยเฉลี่ยสูงกว่าผลิตภัณฑ์ในสูตรที่ 2 ซึ่งเป็นผลจากการใช้สัดส่วนของน้ำมะพร้าวที่มากกว่า จากผลการทดสอบด้านความชอบของผู้บริโภคพบว่า โดยภาพรวมผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์ยูเอชที ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญห้
Descriptหน้า 216-223
Subjectcoconut juice
herbal juice
antioxidant activity
pasteurization condition
UHT
Previous||8814||Next