KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author เวธนี สุรวณิชนิรชร
Alternative Author โชคชัย เอกทัศนาวรรณ
อุดมลักษณ์ สุขอัตตะ
วิษฐิดา จันทราพรชัย
วิชัย หฤทัยธนาสันติ์
การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 เล่มที่ 6 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร
Titleการศึกษาความคงตัวของผงสีธรรมชาติจากซังข้าวโพดม่วงลูกผสมแอนโธไซยานินสูง พันธ์ุ KPSC 901 และการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร
Alternative TitleA Stability Study of Natural Colorant Powder from High Anthocyanin Purple Corn Cob Hybrid (KPSC 901) and Its Application in Food Products
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 เล่มที่ 6 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 4-7 กุมภาพันธ์ 2557
Call# FOOD 8100

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนีมี้วัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความคงตัวของแอนโธไซยานินของผงสีธรรมชาติจากซังข้าวโพดม่วง แอนโธไซยานินสูง พันธ์ุ KPSC 901 หลังผ่านการให้ความร้อนร่วมกับสภาวะความเป็นกรดด่างระดับต่างๆ เพื่อ ประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร และศึกษาการยอมรับของผู้บริโภค โดยการผลิตผงสี ใช้สภาวะในการสกัด คือ อัตราส่วนซัง:นา้ เท่ากับ 1:6 ที่อุณหภูมิ 87.5?1 องศาเซลเซียส เวลา 12 นาที 30 วินาที นามาระเหยภายใต้ สุญญากาศ จนมีปริมาณของแข็งทัง้ หมดประมาณร้อยละ 5 นาเข้าเครื่องทาแห้งแบบเยือกแข็งเป็นเวลา 24 ชวั่ โมง จากการศึกษาความคงตัวของแอนโธไซยานินของผงสีหลังผ่านการให้ความร้อนร่วมกับสภาวะความเป็นกรดด่างที่ ระดับต่างๆ พบว่า แอนโธไซยานินในผงสีมีความคงตัวสูงในสภาวะไม่ผ่านความร้อน ที่ค่าความเป็นกรดด่าง 3.0?9.0 และที่สภาวะการให้ความร้อนระดับพาสเจอร์ไรซ์ ที่ค่าความเป็นกรดด่าง เท่ากับ 5.0 เมื่อนาผลิตภัณฑ์ซอร์เบทลิน้ จี่ที่ แต่งสีด้วยผงสีจากซังข้าวโพดม่วงมาทดสอบการยอมรับผลิตภัณฑ์ พบว่า มีผู้บริโภคให้การยอมรับร้อยละ 88 และ ตัดสินใจซือ้ ผลิตภัณฑ์ร้อยละ 66 และเมื่อเสนอข้อมูลคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ ผู้บริโภคให้การยอมรับและ ตัดสินใจซือ้ เพิ่มขึน้ เป็นร้อยละ 95 และ 83 ตามลาดั
Descriptหน้า 279-286
Subjectแอนโธไซยานิน
สารสี
ซังข้าวโพดม่วง
ความคงตัว
Previous||8819||Next