KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ธิดารัตน์ เปรมประสพโชค
Alternative Author ปณัฐชา ชื่นจิต
ปภาวรินทร์ คิงวิ
เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวกล้องสีนิลต่อคุณภาพด้านกายภาพและประสาทสัมผัสของเค้กแครอทงาดำ
Alternative TitleEffects of Wheat Flour Substitution with Sinin Brown Rice Flour on Physical and Sensory Qualities of Black Sesame Carrot Cake
Imprintการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 52 เล่มที่ 6 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 4-7 กุมภาพันธ์ 2557
Call# FOOD 8103

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractผลของการใช้แป้งข้าวกล้องสีนิลทดแทนแป้งสาลีที่ระดับ 70-100% ต่อคุณภาพด้านกายภาพและประสาทสัมผัสของเค้กแครอทงาดำ พบว่า เมื่อเพิ่มระดับการทดแทนด้วยแป้งข้าวกล้องสีนิลมากขึ้น ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีปริมาตรลดลง แต่มีความหนาแหน่นเพิ่มขึ้น (p<0.05) จากการวิเคราะห์ลักษณะเนื้อสัมผัส (Texture Profile Analysis) พบว่า เค้กแครอทงาดำที่ระดับการทดแทนด้วยแป้งข้าวกล้องสีนิล 70-100% มีค่าความแน่นเนื้อ (firmness) สูงกว่าเค้กแครอทงาดำที่ใช้แป้งสาลีล้วน (p<0.05) ผลการทดสอบความชอบของผู้ทดสอบ พบว่า เค้กแครอทงาดำที่ทุกระดับการทดแทนมีคะแนนความชอบต่อลักษณะปรากฎ กลิ่นรสของผลิตภัณฑ์ และความชอบโดยรวม ไม่แตกต่างจากสูตรที่ใช้แป้งสาลีล้วน (p>0.05) และคะแนนความชอบของผู้ทดสอบต่อความอ่อนนุ่ม ความแน่นเนื้อ และการเกาะตัวกันของเค้กแครอทงาดำที่ระดับการทดแทนด้วยแป้งข้าวกล้องสีนิล 80-100% มีค่ามากกว่าสูตรที่ใช้แป้งสาลีล้วน (p>0.05)
Descriptหน้า 311-318
Subjectการทดแทนแป้งสาลี
แป้งข้าวกล้องสีนิล
เค้กแครอทงาดำ
Previous||8822||Next