KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ธิดารัตน์ เปรมประสพโชค
Alternative Author ประไพภัส ทาน้อย
ศศิธร จานเก่า
บทคัดย่อการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 53 ของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการทดแทนน้ำตาลทรายในคุกกี้ด้วยกล้วยน้ำว้า
Alternative TitleSubstitution of sugar with Banana (Musa sapientum Linn.) for Cookies Production
Imprintบทคัดย่อการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 53 กลุ่มที่ 2 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร, 3-6 กุมภาพันธ์ 2558
Call# FOOD 8135

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการทดแทนน้ำตาลทรายด้วยกล้วยน้ำว้าต่อสมบัติทางกายภาพ เคมี และการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของคุกกี้กล้วยน้ำว้า โดยศึกษาอัตราส่วนระหว่างน้ำตาลทรายต่อกล้วยน้ำว้าเท่ากับ 14:14, 12:16, 10:18 และ 8:20 ตามลำดับ พบว่าคุกกี้ที่มีการทดแทนน้ำตาลทรายด้วยกล้วยน้ำว้าที่อัตราส่วนของกล้วยน้ำว้ามากขึ้น มีค่าอัตราการแผ่กระจาย ค่าการแตกหัก และค่าความแข็งลดลง (p<0.05) แต่ค่าความกรอบไม่แตกต่างกัน (p<0.05) การทดแทนน้ำตาลทรายด้วยกล้วยน้ำว้าที่อัตราส่วน 8:20 พบว่ามีปริมาณเส้นใยสูงที่สุด (p<0.05) นอกจากนี้คุกกี้กล้วยน้ำว้าที่มีการทดแทนน้ำตาลทรายที่อัตราส่วนเท่ากับ 10:18 เป็นสูตรที่ผู้ทดสอบชิมให้การยอมรับทางประสาทสัมผัส ด้านความกรอบ ความร่วน และความชอบโดยรวมมากที่สุด เท่ากับ 4.35+0.74, 4.10+0.78 และ 4.33+0.73 ตามลำดับ
Descriptหน้า 146
Subjectsugar substitution
banana
Musa sapientum linn
cookies
Previous||8854||Next