KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วิชชา ตรีสุวรรณ
Alternative Author วารสารอาหาร
Titleวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร : รสชาติเข้มข้นและโมเลกุลในน้ำซุปกระดูก
Alternative Title ( Molecular gastronomy : Intense Flavor and molecules in bone stock)
Imprintปีที่ 45 ฉบับที่ 1, มกราคม-มีนาคม 2558
Call# FOOD 8187

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractน้ำซุปที่ปรุงจากวัตถุดิบชนิดต่าง ๆ สามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ น้ำซุปจากเนื้อสัตว์ และน้ำซุปจากพืช ซึ่งล้วนอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่าง ๆ และเมื่อปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ ชนิดโมเลกุลเสรืมสุขภาพ และชนิดโมเลกุลให้กลิ่นรสเปลี่ยนแปลงไป ทำให้น้ำซุปมีลักษณะ กลิ่นรส และคุณประยชน์ต่อสุขภาพแตกต่างกัน ยิ่งเพิ่มสมุนไพร เครื่องเทศยิ่งเพิ่มรสชาติและสรรพคุณของน้ำซุปขึ้นไปอีก น้ำซุปใส ๆ นอกจากจะสามารถนำมารับประทานแล้วยังเป็นส่วนประกอบพื้นฐานสำคัญของอาหารอีกหลากหลายเมนู เช่น แกงจืด ก๋วยเตี๋ยว ข้าวมันไก่ ข้าวต้ม จิ้มจุ่ม และอาหารญี่ปุ่น เช่น สุกี้ ชาบู โดยเฉพาะน้ำซุปที่ได้จากกระดูกสัตว์ หรือน้ำต้มกระดูก (น้ำสต๊อก) กระดูกของสัตว์ทุกประเภทสามารถนำมาปรุงเป็นน้ำซุปได้ เช่น จากปลา ไก่ เป็ด หมู และวัว เศษเนื้อ เส้นเอ็น และกระดูกอ่อน รวมถึงส่วนหัวปลา โครงไก่ โครงเป็ด ขาไก่ ข้อเท้าหมู ข้อเท้าวัว กีบ และกระดูกต้นคอ เป็นต้น
Descriptหน้า 38-40
Subjectองค์ประกอบและคุณประโยชน์
รสชาติและกลิ่นรส
วิธีการต้ม
Previous||8906||Next