KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์
Alternative Author วารสารอาหาร
Titleการใช้ประโยชน์สารให้กลิ่นในอาหาร
Alternative TitleUtilization of aroma compounds in food
Imprintปีที่ 45 ฉบับที่ 2, เมษายน-มิถุนายน 2558
Call# FOOD 8196

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractสารให้กลิ่นอาหารเป็นหนึ่งในจำนวนหลาย ๆ ชนิดของวัตถุเจือปนอาหาร (food addtives) ที่สามารถให้กลิ่นอันพึงปรารถนาต่ออาหาร กลิ่นเข้มข้นที่มาจากสาร flavours จะสามารถก่อให้เกิดรสอร่อยต่ออาหารชนิดนั้น ๆ ได้ จึงทำให้นักวิทยาศาตร์ด้านเทคโนโลยีอาหารคิดค้นพัฒนากระบวนการผลิต หรือปรุงสารให้กลิ่นชนิดต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันหอมระเหย (essential oils) จากธรรมชาติ สารสกัดจากธรรมชาติ หรือสารที่เกิดจากการปรุงแต่งเลียนแบบธรรมชาติ เพื่อสนองความต้องการด้านกลิ่นของผู้บริโภคซึ่งสารประกอบเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรูปของสารที่ละลายในน้ำ ละลายในไขมัน เป็นอิมัลชัน (emulsion) สารในรูปกึ่งแข็ง (paste) ผง หรืออยู่ในรูปของ microcapsule แต่หน้าที่ของสารให้กลิ่นอาหารเหล่านี้ก็ไม่ได้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แต่จะเป็นตัวที่ให้กลิ่นและรสเหมือนที่ได้จากธรรมชาติ และเป็นที่ยอมรับว่าสารให้กลิ่นอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออุตสาหกรรมอาหาร
Descriptหน้า 29-36
Subjectสารให้กลิ่น
สารเติมแต่ง
ความปลอดภัย
มาตรฐาน
Previous||8915||Next