KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วิชชา ตรีสุวรรณ
Alternative Author วารสารอาหาร
Titleวิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร : น้ำสต๊อกผัก-การสกัดโมเลกุลจากพืช
Alternative TitleMolecular gastronomy : Vegetable stock-an extraction of molecules from plants
Imprintปีที่ 45 ฉบับที่ 2, เมษายน-มิถุนายน 2558
Call# FOOD 8198

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractน้ำสต๊อกผัก มีองค์ประกอบแตกต่างกับน้ำซุปกระดูก การรับประทานผักเป็นการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากผักต่าง ๆ เป็นแหล่งของกากใยอาหาร และอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น แร่ธาตุ วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ ผักบางชนิดยังให้คุณค่าจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนอีกด้วย เพื่อการรับประทานที่ถูกสุขลักษณะ และเพิ่มอรรถรสของการรับประทานอาหาร การนำผักสดมาปรุงจึงเป็นอีกทางหนึ่งนอกเหนือจากการรับประทานแบบสด การนำมาต้มและตุ๋นจะทำใหได้น้ำสต๊อกผักที่มีรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำสต๊อกผักเป็นหนึ่งในหัวใจหลักของการปรุงอาหาร ที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ทั้งนำมารับประทานเป็นน้ำซุปผักโดยตรงและนำมาปรุงประกอบอาหารอื่น ๆ การรับประทานน้ำซุปผักที่หวานหอม กลมกล่อม ช่วยให้ชุมคอ และสดชื่นได้ การปรุงอาหารนั้นผู้ปรุงนิยมใช้น้ำที่มีรสชาติ เช่น ไวน์ หรือน้ำสต๊อก มาเป็นส่วนประกอบแทนการใช้น้ำเปล่าซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ปราศจากรสชาติ เช่น การนำน้ำสต๊อกมาเป็นส่วนประกอบหลักของซุปเข้มข้น นำมาช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับอาหาร และการนำน้ำสต๊อกมาเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสต่าง ๆ เป็นต้น
Descriptหน้า 43-46
Subjectน้ำสต๊อกผัก
โปรตีน
การสกัดโมเลกุล
สารอาหาร
Previous||8917||Next