KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author จิตติมา วรรณแก้ว
Alternative Author วิมลวรรณ วัฒนวิจิตร
นารีรัตน์ สุนทรธรรม
รายงานผลงานวิจัยเรื่องเต็มประจำปี 2554 กรมวิชาการเกษตร
Titleการผลิตผักใบ พืชตระกูลมะเขือ และพริกอบแห้ง
Alternative TitleProduction of Dried Vegetables, Eggplants and Chili Pepper
Imprintรายงานผลงานวิจัยเรื่องเต็มประจำปี 2554 , 24 - 26 เมษายน 2559
Call# FOOD 7529

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractการส่งออกผักสดของไทยไปประเทศสหภาพยุโรป ผู้ส่งออกไทยควรให้ความสำคัญเกี่ยวกับสุขอนามัยเนื่องจากสหภาพยุโรปจัดสินค้าผักเป็นสินค้าพร้อมรับประทาน หากผักมีผลกระทบต่อสุขอนามัยก็จะมีผลต่อการนำเข้าผักของไทยได้ ดังนั้นการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวและการแปรรูปผักสดนั้นจะช่วยแก้ปัญหาด้านสุขอนามัยพืช และด้านความปลอดภัยของอาหาร ทำให้การส่งออกไม่หยุกชงัก และเกษตรกรสามารถผลิตผักจำหน่ายได้ตลอดเวลา การผลิตผักใบ พืชตระกูลมะเขือ และพริกอบแห้ง เป็นการแก้ปัญหาด้านสุขอนามัยพืชและด้านความปลอดภัยของอาหารที่ส่งออกไปยังสหภาพยุโรป อีกทั้งยังช่วยลดต้นทุนการขนส่งได้อีกด้วย กระบวนการผลิตผักใบอบแห้ง เช่น ใบยี่หร่า ใบแมงลัก ใบกระเพรา และ ผักชีฝรั่ง ต้องลวกในน้ำเกลือเป็นระยะเวลา 2 นาที ส่วนใบโหระพา จะลวกในน้ำเกลือเป็นระยะเวลา 1 นาที พริกขี้หนูและพริกแดงเม็ดใหญ่นึ่งด้วยไอน้ำ เป็นระยะเวลา 15 นาที มะเขือเปราะ และมะเขือยาว แช่ในสารละลายกรดแอสคอร์บิค ร่วมกับสารละลายแคลเซียมคลอไรด์ เป็นระยะเวลา 30 นาที จากนั้นทำแห้งโดยอบในตู้อบ 2 ชนิด คือ ตู้อบลมร้อน (Cabinet Dryer) และตู้อบแบบ Heat Pump โดยผักใบอบในตู้อบลมร้อน (Cabinet Dryer) ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 ชั่วโมง และตู้อบแบบ Heat Pump ที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 18 ชั่งโมง พริกและมะเขือ อบในตู้อบลมร้อน (Cabinet Dryer) ที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 48 ชั่วโมง อบในตู้อบแบบ Heat Pump Dryer ที่อุณหภูมิ 50 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 72 ชั่วโมง เก็บตัวอย่างผักอบแห้งในถุงอลูมินั่มฟลอยด์ปิดผนึก ศึกษาอายุการเก็บรักษาผักอบแห้งเป็นระยะเวลา 3 เดือน พบว่า คุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนแปลงไปจากผลิตภัณฑ์ผักอบแห้งเดือนที่ 0 เล็กน้อยซึ่งยังมีคุณภาพอยู่ในมาตรฐานที่ยอมรับได้ เมื่อนำผลิตภัณฑ์ผักอบแห้งคืนรูปด้วยวิธีต่าง เช่น แช่ในน้ำอุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 10 และ 15 นาที แช่ในน้ำอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 และ 15 นาที เติมน้ำแล้วเข้าไมโครเวฟ เป็นเวลา 1 และ 2 นาที พบว่าการคืนรูปด้วยน้ำอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาที จะทำให้ผลิตภัณฑ์ผักอบแห้งคืนสภาพ และมีคุณภาพโดยรวมใกล้เคียงกับผักสด
Descriptหน้า 99-105
Subject
Previous||8981||Next