KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ภาวิณี ศิลาเกษ
Alternative Author วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา
Titleคุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลังดัดแปร ด้วยเอนไซม์อะมิเลสและออกเทนนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์
Alternative TitleProperties of Modified Cassava Starch Using Amylase Enzyme and Octenyl Succinic Anhydride
Imprintปีที่ 22 ฉบับที่ 1, มกราคม - เมษายน 2560
Call# FOOD 8322

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractศึกษาการดัดแปรแป้งมันสำปะหลังด้วยเอนไซม์และสารเคมีเพื่อให้แป้งมีคุณสมบัติเหมาะสมกับการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ด้วยการใช้เอนไซม์แอลฟาอะมิเลสร่วมกับอะมิโลกลูโคซิเดสที่ระดับความเข้มข้นรวมร้อยละ 0.139 (ต่อน้ำหนัก แป้งแห้ง) และใช้สารเคมีโดยการดัดแปรแป้งมันสำปะหลังด้วยออกเทนนิลซัคซินิคแอนไฮไดรด์ นำสภาวะที่ให้สมบัติที่ดีที่สุดของการดัดแปรแป้งทั้งด้วยเอนไซม์และสารเคมีเพื่อดัดแปรร่วมให้เป็นแป้งมันสำปะหลังออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ โดยพบว่าการใช้สภาวะย่อยแป้งมันสำปะหลังเป็นระยะเวลา 24 ชั่วโมงและดัดแปรร่วมด้วยการใช้ออกเทนนิล ซัคซินิคแอนไฮไดรด์ที่ระดับร้อยละ 3 (โดยน้ำหนักต่อน้ำหนักแป้งแห้ง) มีความเหมาะสมที่สุด ลักษณะพื้นผิวแป้งออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์มีการย่อยเกิดขึ้นทั้งที่บริเวณภายนอกพื้นผิวและภายในส่วนกลางของเม็ดแป้ง อุณหภูมิการเกิดเจลาติไนเซชั่นของแป้งออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์มีค่าอุณหภูมิเริ่มต้นและอุณหภูมิที่จุดสูงสุดสูงกว่าแป้งมันสำปะหลังและแป้งออกเทนนิลซัคซิเนต (p น้อยกว่า 0.05) และพบว่าแป้งมันสำปะหลัง แป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์ แป้งออกเทนนิลซัคซิเนต และแป้งออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์มีค่าร้อยละการคืนตัวเท่ากับ 18.99, 23.65, 10.26 และ 7.62 ตามลำดับ
Descriptหน้า 108-124
Subjectแป้งมันสาปะหลัง
แป้งออกเทนนิลซัคซิเนตจากแป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์
แป้งที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์
แป้งออกเทนนิลซัคซิเนต
Previous||9171||Next