KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author จีรนันท์ กล่อมนรา
Alternative Author วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา
Titleการพัฒนาสูตรเยลลี่จากลองกองลูกร่วง
Alternative TitleProduct Development of Jelly from Longkong Falling Grade
Imprintปีที่ 23 ฉบับที่ 2, พฤษภาคม-สิงหาคม 2561
Call# FOOD 8496

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาสูตรที่เหมาะสมในการผลิตเยลลี่จากลองกองลูกร่วง โดยการออกแบบสูตรเยลลี่ด้วยวิธี mixture design และศึกษาปัจจัยส่วนผสม 5 ปัจจัยในสูตรเยลลี่ลองกอง 25 สูตร รวมทั้งศึกษาคุณสมบัติด้านกายภาพเคมีและจุลชีววิทยา ผลการศึกษาพบว่าเยลลี่ลองกอง 5 สูตร มีคุณภาพตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชน 519/2547 คุณสมบัติด้านกายภาพพบว่าเยลลี่มีสีเหลืองใส เป็นประกาย คงตัวดีที่อุณหภูมิห้อง รอยตัดเรียบ คงรูป ไม่เหนียวติดช้อน และพบว่าเยลลี่ลองกองสูตรที่ 4 ประกอบด้วย น้ำลองกอง 25.2 มิลลิลิตร น้ำ 31.1 มิลลิลิตร น้ำตาล 35 กรัม เจลาติน 2.2 กรัม และกรดซิตริก 0.5 กรัม ได้รับคะแนนประเมินด้านประสาทสัมผัสด้านความชอบรวมมากที่สุด คุณสมบัติด้านเคมี ประกอบด้วยปริมาณของแข็งที่ละลาย 4.7 องศาบริกซ์ พีเอช 3.2 คุณค่าทางโภชนาการประกอบด้วย โปรตีน ไขมัน ความชื้น เถ้า เยื่อใยและ คาร์โบไฮเดรต เท่ากับร้อยละ 2.06,0.05,55.64,0.14,1.63 และ 42.11 ตามลำดับ และให้พลังงานทั้งหมด 177.13 กิโลแคลอรี่ สารต้านอนุมูลอิสระในรูปวิตามินอีที่มีอนุพันธ์ของ ??tocopherol น้อยกว่า 0.05 มิลลิกรัมต่อลิตร การตรวจสอบจุลินทรีย์ทั้งหมด Escherichia coli, Staphylococcus aureus ยีสต์และเชื้อราเป็นไปตามมาตรฐานผลิตชุมชน เมื่อเก็บไว้ 5 วัน ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส
Descriptหน้า767-778
Subjectลองกองลูกร่วง
เยลลี่
การออกแบบการทดลองแบบผสม
Previous||9457||Next